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La Schiacciata.

Schiacciata Toscana

Iniziamo col dire che non è una focaccia. La schiacciata Toscana è molto più simile al pane che ad una normalissima focaccia.
Ma come si fa a riconoscere la vera “schiaccia” toscana in versione originale?

Le principali caratteristiche di questo prodotto da forno sono la presenza della pizzicatura a mano (delle cavità fatte con le dita prima della cottura) che permettono di raccogliere il gustoso olio extravergine d’oliva Toscano e il sale grosso, condimenti necessari per questo miracolo di prodotto.

La schiacciata deve essere croccante fuori e morbida dentro, è un impasto molto ben idratato, deve essere lavorato e poi lievitare a lungo prima di essere infornato, su superfici refrattarie e ad alte temperature.

Gli ingredienti sono semplici, genuini ma di pregio.

I nomi della schiacciata tipica Toscana sono tantissimi, ciaccia, schiaccia, stiacciata, schiacciata ma questo prodotto della cucina contadina è conosciuto e apprezzatissimo in tutta Italia.

Quella della schiacciata Toscana è una delle più antiche ricette di street food italiane e una delle pietanze più amate dagli abitanti della Regione.

La schiacciata è buonissima anche mangiata da sola ma diventa insuperabile quando è imbottita con salumi e formaggi Toscani (prosciutto crudo Toscano, finocchiona, pecorino DOP Toscano), nelle combinazioni che più si preferisce.

schiacciata toscana

Curiosità

La schiacciata toscana, ricetta tradizionalmente di origine contadina, si preparava una sola volta alla settimana, esattamente come il pane. I contadini toscani quando facevano il pane, che li avrebbe dovuti sfamare per tutta settimana, riempivano il forno con delle schiacciate. Lo facevano prima di mettere il pane a cuocere, perché in base a come le schiacciate cuocevano, capivano quale fosse la temperatura raggiunta dal forno a mattoni e quindi quale fosse il momento giusto per mettere a cuocere il pane.
Le origini contadine di questa ricetta non le hanno impedito di diventare in epoca rinascimentale a Firenze un alimento molto apprezzato anche dai nobili. Lo stesso Lorenzo il Magnifico ne era un estimatore e consumatore riconosciuto. Inoltre, era solito regalare la schiacciata ai suoi ospiti durante le loro visite in Toscana. Sua la celebre frase: "Doman t’arrecherò una schiacciata"
La schiacciata toscana ha origini molto antiche, risalenti all’epoca dell’antico Egitto. Originariamente aveva una forma rotondeggiante e si faceva impastando acqua e cereali macinati. Ottenuta la pasta, la si schiacciava per renderla molto fine, così poteva cuocere bene anche internamente. Infatti, se la schiaccia fosse stata spessa, si sarebbe rischiato di avere una pietanza non cotta al suo interno.

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